Nous partageons ici uniquement des recettes simples, qui vont mettre en valeur le poisson, pour le plus grand plaisir de vos papilles.
Le secret de la préparation du ramen, c'est l'organisation ! Car ces plats nécessitent la préparation en parallèle de différentes parties de la recette, assemblées en fin de préparation. Commencez par la cuisson des nouilles udon. En parallèle, dans une autre casserole, préparez un bouillon. Ici plein d'options sont possibles. Notre petit secret est de faire un bouillon de légumes classique, relevé avec avec un peu de pâte miso, mais surtout avec l'huile de la conserve ! Sinon les bouillons dashi sont tops mais parfois plus onéreux ou compliqués à trouver. Pour les oeufs coulants : c'est 5min30 pour la cuisson (dans une 3ème casserole !) et ensuite un bon bain d'eau froide pour stopper la cuisson. Il suffit ensuite de dresser : les nouilles, puis le bouillon par dessus, et enfin les sardines et les oeufs. On aime bien ajouter de la cébette coupée en bâtonnets très fin pour un peu de verdure. Mais plein d'autres options sont possibles : haricots verts, edamame, courgettes... Soyez créatifs ! |
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Les conserves de sardines et de sardinillas (traduction espagnole de "petites sardines") sont produites avec une seule et même espèce de poisson : Sardina Pilchardus. La seule différence entre les deux vient de la taille des poissons pêchés et sélectionnés.
Vous remarquez que sur les packaging de sardinillas est toujours mentinoné le terme de sardines car la législation européenne ne considère pas les sardinillas comme une espèce à part entière (et ils ont donc tout à fait raison !). Vous trouverez ci-dessous l'exemple du packaging d'une boîte de la conserverie Zallo située dans le Pays Basque espagnol :
Les sardines mesurent de 15 à 30 centimères et se déplacent en bancs, le long de côtes, se nourrissant de plancton.
Les sardines européennes sont pêchées en Méditerranée ainsi que dans l'Océan Atlantique, le long des côtes espagnoles, portugaises, françaises ou anglaises par exemple.
Attention à ne pas confondre les Sardinas Pilchardus avec les sprats (Sprattus Sprattus), les harengs (Clupea Harengus) ou encore les sardines du Pacifique (Sardinops Sagax).
La campagne de pêche des sardinillas commence habituellement au plus tôt de la saison, en avril. Cela permet aux pêcheurs de capturer les poissons les plus petits, avant qu'ils ne grossissent au fur et à mesure de la saison, jusque fin octobre pour les pêches européennes.
Si les petites sardines sont particulièrement appréciées pour leur délicatesse, il n'est pour autant pas possible de pêcher des poisson de toute taille.
Afin de respecter la reproduction et la conservation des espèces, des normes de pêche strictes sont appliquées. On appelle cela la "maille" dans le langage commun. Dans le jardon juridique, cela se traduit en MCRS (Minimum Conservation Reference Size ou encore Référence de Taille Minimale pour la Conservation).
Cette norme est calculée de manière à ce que les poissons puissent se reproduire au moins une fois avant d'être pêchés. Donc non, les sardinillas ne sont pas des bébés sardines ! Il nous semble important de le rappeler.
Pour l'Union Européenne, la taille minimale pour les sardines est de 11 centimètres. Cette norme s'applique à l'ensemble de l'espèce Sardina Pilcharus, et donc également à nos chères sardinillas.
Pour les sardinillas comme pour les sardines classiques, nous appliquons des critères de sélection strictes. En premier lieu, nous sélectionnons uniquement des conserveries qui s'approvisionnent avec du poisson pêché localement, afin de favoriser la pêche de petits bateaux, et le travail de poisson frais (et non congelé).
Nous avons regroupé l'ensemble de ces sélections avec le simple filtre Sardinillas dans notre Boutique en ligne.
Vous y trouverez par exemples les pépites des conserveries Real Conservera Española, la Brújula, ou encore Paco Lafuente.
]]>Et puis cela tombe bien car manger des sardines serait bon pour la mémoire. Alors vous allez pouvoir concrétiser cela avec des exercices pratiques. Il ne vous reste plus qu'à les apprendre par coeur et à les réciter avec entrain en ouvrant une belle boîte de votre collection.
Vous connaissez d'autres poèmes proches de cet univers ? N'hésitez pas à nous les partager nous aimons toujours en découvrir de nouveaux !
Si la sardine avait des ailes,
Si Gaston s’appelait Gisèle,
Si l’on pleurait lorsque l’on rit,
Si le pape habitait Paris,
Si l’on mourait avant de naître,
Si la porte était la fenêtre,
Si l’agneau dévorait le loup,
Si les Normands parlaient zoulou,
Si la Mer Noire était la Manche,
Et la Mer Rouge la Mer Blanche,
Si le monde était à l’envers,
Je marcherais les pieds en l’air,
Le jour je garderais la chambre,
J’irais à la plage en décembre,
Deux et deux ne feraient plus trois…
Quel ennui ce monde à l’endroit !
Dans une boîte, je rapporte
Un peu de l'air de mes vacances
Que j'ai enfermé par prudence.
Je l'ouvre !
Fermez bien la porte
Respirez à fond !
Quelle force !
La campagne en ma boîte enclose
Nous redonne l'odeur des roses,
Le parfum puissant des écorces,
Les arômes de la forêt...
Mais couvrez-vous bien, je vous prie,
Car la boîte est presque finie :
C'est que le fond de l'air est frais.
La barque est petite et la mer immense ;
La vague nous jette au ciel en courroux,
Le ciel nous renvoie au flot en démence :
Près du mât rompu prions à genoux !
De nous à la tombe, il n'est qu'une planche.
Peut-être ce soir, dans un lit amer,
Sous un froid linceul fait d'écume blanche,
Irons-nous dormir, veillés par l'éclair !
Fleur du paradis, sainte Notre-Dame,
Si bonne aux marins en péril de mort,
Apaise le vent, fais taire la lame,
Et pousse du doigt notre esquif au port.
Nous te donnerons, si tu nous délivres,
Une belle robe en papier d'argent,
Un cierge à festons pesant quatre livres,
Et, pour ton Jésus, un petit saint Jean.
À découvrir sur le site https://www.poesie-francaise.fr/theophile-gautier/poeme-pendant-la-tempete.php
Près du pêcheur qui ruisselle,
Quand tous deux, au jour baissant,
Nous errons dans la nacelle,
Laissant chanter l’homme frêle
Et gémir le flot puissant ;
Sous l’abri que font les voiles
Lorsque nous nous asseyons,
Dans cette ombre où tu te voiles
Quand ton regard aux étoiles
Semble cueillir des rayons ;
Quand tous deux nous croyons lire
Ce que la nature écrit,
Réponds, ô toi que j’admire,
D’où vient que mon cœur soupire ?
D’où vient que ton front sourit ?
Dis ? d’où vient qu’à chaque lame,
Comme une coupe de fiel,
La pensée emplit mon âme ?
C’est que moi je vois la rame
Tandis que tu vois le ciel !
C’est que je vois les flots sombres,
Toi, les astres enchantés !
C’est que, perdu dans leurs nombres,
Hélas, je compte les ombres
Quand tu comptes les clartés !
Chacun, c’est la loi suprême,
Rame, hélas ! jusqu’à la fin.
Pas d’homme, ô fatal problème !
Qui ne laboure ou ne sème
Sur quelque chose de vain !
L’homme est sur un flot qui gronde.
L’ouragan tord son manteau.
Il rame en la nuit profonde,
Et l’espoir s’en va dans l’onde
Par les fentes du bateau.
Sa voile que le vent troue
Se déchire à tout moment,
De sa route l’eau se joue,
Les obstacles sur sa proue
Écument incessamment !
Hélas ! hélas ! tout travaille
Sous tes yeux, ô Jéhovah !
De quelque côté qu’on aille,
Partout un flot qui tressaille,
Partout un homme qui va !
Où vas-tu ? – Vers la nuit noire.
Où vas-tu ? – Vers le grand jour.
Toi ? – Je cherche s’il faut croire.
Et toi ? – Je vais à la gloire.
Et toi ? – Je vais à l’amour.
Vous allez tous à la tombe !
Vous allez à l’inconnu !
Aigle, vautour, ou colombe,
Vous allez où tout retombe
Et d’où rien n’est revenu !
Vous allez où vont encore
Ceux qui font le plus de bruit !
Où va la fleur qu’avril dore !
Vous allez où va l’aurore !
Vous allez où va la nuit !
À quoi bon toutes ces peines ?
Pourquoi tant de soins jaloux ?
Buvez l’onde des fontaines,
Secouez le gland des chênes,
Aimez, et rendormez-vous !
Lorsque ainsi que des abeilles
On a travaillé toujours ;
Qu’on a rêvé des merveilles ;
Lorsqu’on a sur bien des veilles
Amoncelé bien des jours ;
Sur votre plus belle rose,
Sur votre lys le plus beau,
Savez-vous ce qui se pose ?
C’est l’oubli pour toute chose,
Pour tout homme le tombeau !
Car le Seigneur nous retire
Les fruits à peine cueillis.
Il dit : Échoue ! au navire.
Il dit à la flamme : Expire !
Il dit à la fleur : Pâlis !
Il dit au guerrier qui fonde :
– Je garde le dernier mot.
Monte, monte, ô roi du monde !
La chute la plus profonde
Pend au sommet le plus haut. –
Il a dit à la mortelle :
– Vite ! éblouis ton amant.
Avant de mourir sois belle.
Sois un instant étincelle,
Puis cendre éternellement ! –
Cet ordre auquel tu t’opposes
T’enveloppe et t’engloutit.
Mortel, plains-toi, si tu l’oses,
Au Dieu qui fit ces deux choses,
Le ciel grand, l’homme petit !
Chacun, qu’il doute ou qu’il nie,
Lutte en frayant son chemin ;
Et l’éternelle harmonie
Pèse comme une ironie
Sur tout ce tumulte humain !
Tous ces faux biens qu’on envie
Passent comme un soir de mai.
Vers l’ombre, hélas ! tout dévie.
Que reste-t-il de la vie,
Excepté d’avoir aimé !
¯¯¯¯¯¯¯¯
Ainsi je courbe ma tête
Quand tu redresses ton front.
Ainsi, sur l’onde inquiète,
J’écoute, sombre poète,
Ce que les flots me diront.
Ainsi, pour qu’on me réponde,
J’interroge avec effroi ;
Et dans ce gouffre où je sonde
La fange se mêle à l’onde… –
Oh ! ne fais pas comme moi !
Que sur la vague troublée
J’abaisse un sourcil hagard ;
Mais toi, belle âme voilée,
Vers l’espérance étoilée
Lève un tranquille regard !
Tu fais bien. Vois les cieux luire.
Vois les astres s’y mirer.
Un instinct là-haut t’attire.
Tu regardes Dieu sourire ;
Moi, je vois l’homme pleurer !
L’estampille sanitaire est délivrée par les services de contrôles officiels, et elle permet d’identifier l’établissement qui a préparé, et éventuellement transformé, des denrées animales, dont les sardines font partie.
Pour les pays de l’Union Européenne, cette marque est ovale, et vous la trouverez directement sur la conserve, ou sur le carton qui l’emballe.
Le pays d’origine de l’établissement est représenté par 2 lettres.
Parmi les pays producteurs de conserves de la mer, vous trouverez ainsi par exemple
En France, les deux premiers chiffres indiquent le département dans lequel se trouve la conserverie. Les chiffres du milieu indiquent la commune, et les derniers chiffres indiquent le numéro de l’atelier dans la commune.
Sur la photo ci-dessous, cette conserve de la Compagnie Bretonne a été produite en France (ouf !), dans le département du Finistère et la commune de Penmarc’h (code Insee 29158) et l’atelier numéro 2.
Pour les passionnés de sardine, cette information du packaging est sans doute la plus précieuse, car elle permet de remonter à la source de la conserverie même.
Certaines conserveries produisent pour différentes marques, vous retrouverez ainsi la même estampille sanitaire sur des conserves ayant éventuellement des packagings différents.
Cela peut servir dans deux cas
Vous trouverez dans le tableau ci-dessous des exemples de conserveries que nous avons déjà sélectionnées, ainsi que les différentes marques qui y sont produites
Pays |
Conserverie |
Estampilles sanitaires |
Exemples de marques |
Espagne |
Real Conservera Española |
ES 12.19314/PO |
|
Espagne | Conservera Gallega | ES 12.00673/PO | Paco Lafuente |
Espagne | Alalunga | ES 12.022937/PO | Alalunga |
France |
Conserverie Gonidec |
FR 29-039-512 |
|
France |
J.B. Oceane |
FR 29-039-524 |
|
France | Conserverie Chancerelle | FR 29-046-532 |
Pointe de Penmarc'h (marque premium de la conserverie) Phare d'Eckmühl (Bio) Connétable |
France |
La Belle Iloise |
FR 56-186-004 |
|
France |
La Compagnie Bretonne |
FR 29-158-002 FR 29-158-541 |
|
France |
La Quiberonnaise |
FR 56-186-005 |
|
France |
Groupe Gendreau |
FR 85-222-003 |
|
Portugal |
Conservas Pinhais |
PT C 233 1P |
Sur la photo ci-dessous, vous trouverez 3 conserves qui proviennent de la même conserverie (Gonidec), mais sous 3 marques différentes.
Notre avis est assez simple chez Passion Sardine : ce qui compte c'est la provenance des poissons et le cœur mis à l'ouvrage pour faire de belles boîtes. Alors tant que les boîtes viennent de belles conserveries, nous on prend ! Même si certaines marques ne disposent pas de leur propre conserverie, elles définissent des recettes qui leurs sont spécifiques et que l'on ne trouve pas chez d'autres marques qui éventuellement feront produire leurs boîtes dans la même conserverie. C'est le cas ci-dessous des sardines au poivre Sichuan que l'on trouve uniquement dans la marque Comptoir de Belle-Île en Mer, produite par la conserverie Gonidec.
Les attentes de plus en plus fortes des consommateurs en termes de traçabilité ont conduit certaines conserveries à imprimer le nom du bateau de pêche sur le packaging, et parfois même le port de débarquement de la pêche. On va être francs avec vous : les conserveries qui vont jusqu’à ce niveau de traçabilité font systématiquement partie des meilleures conserveries. Vous pouvez y aller les yeux fermés ! Voir ci-contre deux exemples de la Compagnie Bretonne, pêchés par deux bateaux différents (War Raog 4 et Lycia) qui ont débarqué leur pêche dans deux ports différents (Concarneau et Douarnenez). Vous n’aurez plus qu’à ouvrir l'œil si vous avez l’occasion de vous promener dans ces ports, afin de trouver le bateau qui a pêché vos chers petits poissons. |
Cette information n’est malheureusement pas systématiquement présente, mais elle est pourtant précieuse, car elle permet d’identifier avec certitude les conserveries qui vont travailler le poisson frais (et non surgelé).
Si la zone de pêche est éloignée de la conserverie (que vous pouvez identifier via l’estampille sanitaire, voir plus haut), alors vous pouvez être sûrs que le poisson a été congelé.
Lorsqu’elle est partagée, cette information peut être présente dans la liste des ingrédients (par exemple : “sardines pêchées en Atlantique Nord-Est”).
Une autre manière d’identifier la zone de pêche est via la zone “FAO” (Food and Agriculture Organization of the United Nations), comme vous pouvez le voir sur le packaging ci-dessous de la conserverie Nuri.
Pour les zones de pêche proches de chez nous, vous pouvez tout simplement retenir deux chiffres :
Pour toutes les autres, vous pouvez vous référer à cet article.
Il y a une information que vous trouverez systématiquement (et pour cause : elle est obligatoire), et qui vous permet d’en savoir plus sur les valeurs nutritionnelles de nos petits poissons. Et vous avez de la chance : ce sont de véritables super aliments !
On a écrit tout un bel article à ce sujet, alors nous vous invitons tout simplement à vous rendre sur cette page.
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Toutes les sardines ne peuvent pas finir dans une boîte millésimée, alors quelle est la vraie définition d'une sardine millésimée ?
Pour pouvoir bénéficier de la prestigieuse étiquette millésimée, les sardines doivent garantir un certain de niveau de matière grasse. Cela va leur permettre de vieillir dans de bonnes conditions, et s'améliorer avec le temps (le rêve !). Les critères varient selon les conserveries, mais en général le taux de matière grasse visé se situe au delà de 10%.
De manière assez logique, cela revient à pêcher ces sardines le plus tard possible dans la saison, de manière à leur laisser le temps de grossir tranquillement. En France, et en particulier en Bretagne, les sardines destinées aux boîtes millésimées sont en général pêchées à partir de la fin du mois d'août, et jusqu'à la fin de la saison de pêche en octobre/novembre.
Même si on trouve des sardines millésimées dans tous les pays (Portugal, Espagne notamment), c'est un concept plus répendu en France.
Les conserveries rivalisent de créativité pour offrir les plus belles boîtes possibles pour leurs boîtes millésimées. Pour cela, elles nouent et entretiennent des collaborations avec des peintres ou artistes. Cela permet de rendre chaque millésime totalement unique : du contenu (les sardines !) au contenant (la boîte).
De part la qualité des sardines sélectionnées, ces boîtes sont produites en séries limitées, ce qui renforce l'attraît pour les collectionneurs.
Par exemple pour la Perle des Dieux, célèbre conserverie de Saint Gilles Croix de Vie, c'est l'artiste nantaise Delphine Cossais qui a été choisie et qui propose une nouvelle oeuvre pour raconter une histoire, année après année, sur les jolies boîtes de la conserverie.
Pour la Compagnie Bretonne, chaque année leur choix se porte sur un nouvel artiste, ce qui permet de découvrir un pannel plus large d'artistes bretons. Pour le millésime 2019 par exemple, c’est Albert Quentel, artiste peintre demeurant à Pont L’Abbé qui s'est mis à l'ouvrage. Sa peinture illustre les vagues et la mer à St Pierre, aux pieds du phare d'Eckmühl… A tout juste quelques kilomètres de la conserverie.
Même principe pour la Pointe de Penmarc'h, conserverie du Guilvinec, où chaque année, l’art s’invite sur ces boîtes de sardines à l’ancienne. Le millésime 2020 est le fruit d'une collaboration avec un artiste peintre et sculpteur breton Paul Moal, né en 1948 à Douarnenez.
Autre exemple avec la Quiberonnaise : pour fêter les 100 ans de la conserverie, celle-ci a invité trois dessinateurs renommés de bande dessinée à réaliser un triptyque sur le monde de la sardine. Margerin (un habitué, qui a déjà plusieurs illustrations de conserves La Quiberonnaise à son actif), Gilbert Shelton et Denis Lelièvre (alias Pic) ont ainsi sorti leurs pinceaux pour illustrer trois scènes de vie qui sentent bon l’iode.
Alors oui il y a tout de même un petit débat. Il est possible de considérer que toutes les sardines sont (un peu) millésimées : il suffit de retourner la conserve sous tous les angles, et vous finirez toujours pas trouver une date de mise en conserve (et si ce n'est pas le cas vous êtes en droit de vous inquiéter !). En ce sens, ces boîtes sont millésimées.
Ce qui va faire la différence entre deux conserves mises en boîte en 2010 par exemple, c'est le choix des sardines qui y sont conservées, plus que la décision d'y apposer l'étiquette "millésimée".
La Belle Iloise en est une bonne illustration : ils ne proposent actuellement pas de sardines millésimées à leur catalogue, pour autant ils sélectionnent finement les poissons de chacune de leur conserve. De ce fait, la "classique" Saint Georges peut presque être assimilée à une sardine millésimée.
Une question revient souvent concernant les conserves de sardines : "combien de temps peuvent-elles être conservées ?". Il est vrai qu'il s'agit de conserves de garde, mais cela ne dit pas combien de temps nous pouvons les garder et les déguster au maximum de leur potentiel gustatif.
Différents avis existent sur la durée idéale, mais chez Passion Sardine on aime à dire qu'elles sont dans leurs meilleures années entre 5 et 10 ans après leur date de millésime. Entre nous, nous parlons d'âge d'argent (en allusion à la couleur de ces "flèches d'argent") et d'âge d'or (en allusion à la couleur que prend l'huile après un nombre important d'années de garde).
Avec le temps, les sardines vont s'imprégner et se gorger de l'huile. Leur goût va se bonifier avec le temps et l'arrête centrale (qui rebute parfois certaines personnes, bien qu'elles soient naturellement riches en calcium) va finalement "fondre" et se dissoudre, pour finalement totalement disparaître.
Dans le tableau ci-dessous vous trouverez les années de consommmation que nous préconnisons :
Date de millésimée indiquée sur la boîte ou conserve |
Année minimum de consommation conseillée ("âge d'argent") | Année maximum de consommation conseillée ("âge d'or") |
2012 et avant... |
Vous pouvez tenter, chaque conserve sera une aventure ! |
Vous pouvez tenter, chaque conserve sera une aventure ! |
2013 |
2018 | 2023 |
2014 |
2019 | 2024 |
2015 |
2020 | 2025 |
2016 |
2021 | 2026 |
2017 |
2022 | 2027 |
2018 |
2023 | 2028 |
2019 |
2024 | 2029 |
2020 |
2025 | 2030 |
2021 |
2026 | 2031 |
2022 |
2027 | 2032 |
Au final, ce sont des produits d'exception à garder pour les grandes occasions. Certains restaurants en ajoutent également à leur carte, servies en apéritif ou tapas par exemple.
Dans tous les cas, on vous conseille de les déguster de la manière la plus simple possible, par exemple avec un bon pain et du beurre. Les utiliser de manière "transformée" dans une recette serait à nos yeux (et à nos papilles !) un peu du gâchis.
De manière générale, les conserves de sardine sont une arme anti gaspillage puisqu'elles peuvent être dégustées longtemps après leur production, sans avoir besoin de les conserver dans un lieu réfrigéré (heureusement !). C'est encore plus vrai pour les sardines millésimées qui, grâce à leur teneur en matière graisse, pourront se conserver encore plus longtemps que leurs petites soeurs "non millésimées".
Finalement, se constituer une collection de boîtes millésimées requiert trois points d'attention :
En matière de conserves de sardine, il y en a pour tous les prix, cela reste également vrai pour les sardines millésimées.
Mais cela reste un plaisir accessible : chez Passion Sardine, les sardines millésimées les plus chères que nous proposons avoisinnent les 6 ou 7€.
Retrouvez notre sélection de conserves millésimées directement dans notre Boutique en ligne.
Maintenant vous savez tout : il n'y a plus qu'à déguster... en attendant quelques années !
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Qu’est ce qu’un super aliment (aussi appelé "superfood") ? Ce sont des aliments 100% naturels qui ont de fortes valeurs nutritionnelles.
Ces aliments contiennent naturellement des quantités élevées de nutriments, comme les vitamines, les minéraux, les fibres ou encore les oligo-éléments par exemples.
Consommés régulièrement et en quantités adaptées, ces aliments vont vous permettre de couvrir vos besoins journaliers en nutriments, et apporteront par conséquent de nombreux bienfaits pour la santé.
Quand nous pensons "superfood", nous pensons souvent et naturellement :
Mais sachez que tous les super-aliments n'ont pas besoin de traverser la planète : il est possible d'en trouver à portée de main, avec des fruits et légumes qui poussent en France, comme par exemples :
Il est aussi possible de pêcher des super-aliments sous nos latitudes !
Devinez quoi ? La sardine fait partie de la famille merveilleuse de ces superaliments. Ceux qui vous donnent la patate infinie !
Les sardines sont des poissons gras, oui mais du “bon gras” !
Les matières grasses, ou lipides, sont indispables à la santé, en fournissant de lénergie et en contribuant notamment à la régulation de la température corporelle.
Ces matières grasses peuvent essentiellement être distinguées en deux :
Les sardines sont donc riches en acides gras insaturés, dont les célèbres oméga 3 qui remplissent un nombre impressionnant de missions :
Pour parler chiffres, vous trouverez ~1,1g de oméga 3 dans 100g de sardines, quand les besoins quotidiens sont estimés entre 0,8 et 1,1g par jour.
Vous pouvez donc manger une conserve par jour (c’est possible !) ou aussi profiter des alternatives végétales comme les graines de lin ou de chanvre, ainsi que les huiles qui en sont extraites.
Il est important de noter que les oméga 3 sont des acides gras essentiels : ils sont baptisés ainsi car l’organisme ne peut pas les synthétiser lui même. Ils doivent donc donc provenir directement de notre alimentation.
Les sardines sont globalement riches en vitamines, comme par exemple la vitamine B12 qui prévient notamment des risques de maladies cario vasculaires.
Les sardines en conserve sont parfaites à glisser dans le sac de sport : riches en protéine, elles seront un allié puissant pour la réparation de vos fibres musculaires suite à un effort intense.
Selon les sardines mises en conserve, vous trouverez 20 à 25g de protéine par 100g de poisson (soit l’équivalent d’une conserve).
Certaines personnes retirent l’arrête dorsale des sardines avant de les déguster, c’est un peu dommage car elles sont riches en calcium.
Dans une boîte de conserve, vous trouvez l’équivalent de 35% des apports quotidients recommandés en calcium, 10% en potassium et 45% en phosphore.
La pollution des mers renforce la présence des métaux lourds (comme le mercure) dans de nombreux poissons et donc de produits dérivés de la mer.
Les poissons les plus concernés sont ceux qui se trouvent en haut de la pyramide de la chaîne alimentaire : espadons, requins, marlin, thon… Ces poissons prédateurs présentent des teneurs en mercure supérieures à celle des poissons à chaîne alimentaire courte comme les sardines ou maquereaux.
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Rien de plus simple : voici quelques précisions pour vous y aider.
Tout d'abord, rendez-vous dans la page Nos box et ajoutez au panier la box que vous souhaitez offrir. Si vous souhaitez offrir plusieurs boxs à différentes personnes, vous devrez constituer différents paniers.
Après avoir cliqué sur Passer à la caisse, vous allez pouvoir saisir :
Vous pouvez ensuite cliquer sur Continuer vers expédition et enfin sur Continuer vers le paiement. Dans cette page, vous pourrez alors saisir votre propre adresse de facturation.
Vous pouvez enfin cliquer Vérifier la commande puis la finaliser.
Et petit cadeau pour vous puisque vous êtes arrivé jusqu'à la fin de cette page : si vous souhaitez glisser un petit mot personnalisé dans la première box envoyée à l'heureux destinataire, il vous suffit de nous envoyer un gentil email à gwen@passionsardine.com avec le numéro de commande (que vous pourrez trouver en haut à droite du mail de confirmation) ainsi que le texte de votre choix. Nous nous ferons un plaisir de l'ajouter dans la box !
]]>La pêche commence, et nous aussi.
Ce voyage commence chez ceux qui aiment se retrouver sur le port après la criée pour manger une sardine avec du pain et du beurre salé. Etre véritablement sur le port, ça se mérite, il faut se lever tôt, mais ce plaisir se retrouve dans la boîte, chez vous, avec du pain et du beurre salé également.
Ensuite, nous allons oser, découvrir de nouvelles choses. On sait que ces mélanges sont bons, et délicieux même. On en est fier, c'est comme un porte étendard, ce mélange des saveurs.
Enfin, nos voisins ont eux aussi de belles traditions, brumeuses, pluvieuses parfois, riches de goût. Une vraie culture du produit, de la beauté de la conserve, et une tradition du goût. Si vous n'êtes jamais allé là bas, réjouissez vous de découvrir un peu de ces traditions.
Régalez-vous !
Augustin & Nicolas
]]>On aime beaucoup la France, mais on aime aussi la passion que partagent des producteurs du monde entier. La sardine, surtout, voyage bien dans sa conserve. Et de nombreux pays la pêche, du Japon à la Californie, au Portugal, en Espagne. Des préparations parfois légèrement différentes, parfois vraiment nouvelles. Ca nous plait, chez Passion Sardine, de vous faire découvrir toutes ces belles choses.
Nous vous invitons à découvrir des conserveries d'autres contrées, toujours avec les critères de sélection de Passion Sardine : la conserverie peut être éloignée, mais la pêche reste locale, respectueuse de l'environnement, et la mise en boîte est toujours manuelle.
Les amis de nos amis sont aussi nos amis : nous vous invitons également à découvrir les cousins des sardines. Thons, anchois, moules & autres conserves qui vont vous régaler, et certainement apporter de belles choses à vos dégustations.
]]>Chez Passion Sardine, on mange des sardines tous les jours. Ou presque. On est curieux, et découvrir une association nouvelle nous fascine toujours. Andouille, citron, piment, fruits, finalement, tout se marie avec une sardine, et avec une conserve de poisson. Alors nous vous partageons nos meilleurs expériences.
Imagination et création
Nos conserveries partenaires renouvellent leurs gammes, prennent des risques. Parfois, c'est étrange, et souvent, c'est délicieux. Certaines conserveries prennent un malin plaisir à nous surprendre et on adore ça.
Toutes les palettes de la cuisine peuvent être mélangées. D'abord, les épices. Du piment, des herbes, quelque chose qui relève. Du wasabi par exemple, ça marche aussi. Selon les régions, les inspirations, différentes épices viennent relever le goût du poisson, et c'est délicieux.
Ensuite, on peut associer le goût de la sardine à un autre ingrédient. Généralement, du citron acide, des légumes confits, qui viennent accompagner plutôt que vraiment frapper le goût. Mais d'autres associations avec des goûts plus prononcés marchent vraiment bien : le porc par exemple, avec du jambon ou même de l'andouille.
Et puis, on peut aussi tester d'autres choses : réchauffer la sardine, la manger en sashimi déjà préparé, tout est possible. On va vous surprendre, croyez nous.
Pourquoi c'est si bon ?
La sardine est un poisson très gras. Avec ce gras se marient de nombreuses saveur, de l'acidité comme des agrumes, du condiment qui relève et s'accroche au gras comme le piment, la moutarde, le wasabi. Mais également des goûts acides comme la tomate, le vinaigre, l'oignon, l'échalotte.
Les conserves de poissons, généralement grasses également, s'allient parfaitement avec des aliments qui haussent le goût, puisque la souplesse du gras permet d'en faire une belle base. Certes, la sardine a également un goût principal et fort, donc son accompagnement le réhausse mais un goût trop directe peut lui faire perdre en clarté.
Mais tout peut s'essayer, et les meilleures découvertes viennent souvent d'une idée jugée vraiment insolite. Donc, goûtons d'abord.
Ce sont toutes ces recettes que nous vous inviterons à découvrir mois après mois directement dans votre boîte aux lettres.
]]>Chez Passion Sardine, rien ne nous émeut plus qu'une bonne sardine confite dans son plus simple appareil. C'est l'essence même de la préparation du poisson, son traitement le plus noble pour la conserver longtemps. De la simplicité, de la finesse, un traitement manuel, une histoire et une tradition. On vous raconte.
Un savoir faire de production
C'est tout d'abord le talent de nos conserveries partenaires qui s'exprime. Pour ces sélections nous prêtons en particulier attention à la qualité des poissons et à la précision du travail de mise en boîte. Nous choisissons uniquement les conserveries qui respectent les règles de la pêche : entre mai et octobre sur les côtes françaises, avec une pêche régionale et un poisson frais. Ensuite, la mise en boîte doit être faite à la main, avec une attention prêtée au poisson pour qu'il soit bien disposé dans la conserve. Déjà, c'est fait avec soin, tradition et passion. Et ça on aime.
Une recette simple et affinée
Ensuite, la recette doit être la plus simple pour donner la place au poisson d'exprimer son goût. Huile de tournesol ou d'olive : peu importe, pourvu qu'elle soit bonne, et qu'elle soit suffisamment neutre pour révéler la finesse de la sardine. L'objectif d'une conserve est de conserver, c'est étonnant mais c'est pourtant vrai. Garder le maximum de goût et de saveur sans dénaturer, c'est pour ça que le choix des produits est essentiel. Et c'est pour ça qu'une conserve classique se déguste très bien, même longtemps après sa pêche.
Les éditions millésimées
Certains mois, nous vous réserverons de petites surprises en sélectionnant des éditions millésimées de ces classiques, qui s'affineront avec les mois et les années. Une sardine millésimée, c'est d'abord une sardine pêchée au début du printemps, pour ne choisir que les meilleurs poissons. Ensuite, ces poissons à la chair ferme et aux écailles argentée baignent dans une saumure, et sont travaillées à la main, évidées et équeutées. Elles sèchent tout d'abord quelques heures et sont ensuite mises en conserves pour être stockées pendant quelques mois. Elles peuvent ensuite se conserver plus de 10 ans, si on les retourne tous les six mois. Rien de meilleur que ça. Rien. Et puis ces éditions millésimées ont aussi de très belles boîtes, parfois de véritables objets de décorations que vous ne voudrez pas vouloir ouvrir. C'est un dilemme.
Si vous voulez en savoir plus, regardez ce reportage sympa de chez Food Story.
Retrouvez donc tous les mois nos choix de conserves, nos sardines principalement, pour découvrir et apprécier ce qui se fait de mieux.
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