Los Peperetes
Moules en escabèche
Pontevedra
Galice - Espagne
Conserverie fondée en 1993
L'avis de Passion Sardine
La conserverie Los Peperetes a été fondée en 1993 en Galice et est aujourd’hui gérée par son fondateur. Peperete est un mot d’origine galicienne qui évoque quelque chose de plaisant, appétissant, goûtu. Tout comme les conserves qu’ils produisent !
Les moules sont récoltées entre juillet et août dans les parcs des rias galiciennes. Elles baignent ici dans une sauce escabèche typique de l’Espagne. Ce savant mélange de vinaigre et d’huile d’olive apporte un goût légèrement aigre-doux que l’on adore.
Tout comme les sardinillas, les moules en escabèche peuvent être dégustées en tapas et servies sur une soupe froide. Ici nous suggérons une sopa de ajo blanco. Cette soupe à l’ail est simplement constituée d’amandes, de mie de pain, d’huile d’olive, de vinaigre, et d’ail.