Passion Sardine vous emmène dans un pays phare de la sardine : le Portugal. Nous nous rendons dans le nord du pays, un peu au-dessus de Porto. Nous y sommes : la ville portuaire de Matosinhos.
Fondée en 1920, à une époque où les côtes portugaises comptaient près de 400 conserveries, la Conserverie Pinhais perpétue un savoir-faire avec des méthodes inchangées depuis un siècle
Une des particularités réside dans le respect d’une gamme très simple (uniquement quatre recettes différentes), ce qui permet de garantir des condiments frais, coupés à la main.
Pour les sardines à l’huile d’olive épicée vous trouverez du poivre noir, de la carotte, du laurier, un clou de girofle, et le piri-piri pour le piment. Vous pouvez les compter : s'il en manque un, alors faites-nous signe et nous aurons un gage !
Une autre particularité est que les sardines sont pré-cuites à la vapeur avant l’ajout d’huile dans les conserves. Cette étape vise à diminuer la teneur en graisse et en eau de la sardine, pour les rendre plus fermes. Cette méthode est différente de celle que nous trouvons notamment en France, où les sardines sont frites avant d’être mises en conserve (et c'est bon comme ça aussi).
Les infos pour les Passionnés
- Marque : Pinhais
- Conserve : Sardinhas Em Azeite Picante
- Conserverie : Conserverie Pinhais
- Localisation de la conserverie : Matosinhos - Portugal
- Année de création de la conserverie : 1920
- Estampille sanitaire : PT C 233 1P CE
- Format boîte : RR-125