Pour cette nouvelle recette, nous restons sur les côtes vendéennes et le port de Saint Gilles Croix de Vie, où se trouve la conserverie de la famille Gendreau. Il s’agit aujourd’hui de la dernière conserverie de sardines en Vendée et elle bénéficie elle aussi du label Entreprise du Patrimoine Vivant.
Malgré la proximité entre la Bretagne et la Vendée, deux méthodes de pêche différentes y sont pratiquées. Alors que la bolinche est largement répandue en Bretagne, à Saint Gilles Croix de Vie c’est la méthode du chalut pélagique qui est utilisée. Elle consiste à tirer un filet en forme de poche entre deux bateaux, là où la bolinche peut être exécutée avec un seul bateau à l’aide d’un filet tournant. Dans les deux cas, il s’agit de techniques de pêche sélectives, sans impact sur les fonds marins.
Pour cette recette, les sardines sont accompagnées d’algues variées et de câpres entières. Les plantes marines se marient parfaitement avec la saveur du condiment fleuri et offrent une alliance savoureuse.
Le Prix des Épicures récompense les meilleurs produits d’épicerie fine. En 2023, La Perle des Dieux a remporté le Trophée d’Or dans la catégorie "Mer et Pêche" avec cette sardine aux algues et câpres.
Les infos pour les Passionnés
- Marque : La Perle des Dieux
- Conserve : Sardines aux algues et câpres bio
- Conserverie : La Perle des Dieux
- Localisation de la conserverie : Saint Gilles Croix de Vie - Vendée - France
- Année de création de la conserverie : 1887
- Estampille sanitaire : FR 85.222.003 CE