Zallo est une conserverie fondée à Bermeo, dans le Pays Basque espagnol, en 1926.
Pour cette découverte, nous avons cherché à nous éloigner de la sardine… en maintenant une certaine proximité ! Sans tricher, cherchez un poisson souvent confondu à l’habituelle sardine dont la taille est généralement inférieure mais de la même famille, c'est-à-dire qu’ils ont tous deux un lien de parenté (comme vous et nos amis les chimpanzés !). Ces mets de choix, ne sont autres que les anchois !
Pêchés en mer cantabrique, ces poissons certes plus petits sont de véritables bombes gustatives mélangeant une acidité intense car marinées au vinaigres mais aussi un côté piquant, doux et juteux.
La conserverie espagnole “Zallo”, localisée à Bermeo, met un point d’honneur au traitement de ses produits. Les anchois sont habituellement “semi-préservés”, c'est-à-dire qu’ils ne sont pas stérilisés et doivent être conservés au réfrigérateur. Ici, ils sont entièrement “préservés” au même titre que les sardines et peuvent donc être conservés à température ambiante. Un traitement de faveur permettant une conservation totale des saveurs et une conservation sur plusieurs années sans perdre l’authenticité des arômes. Gâtés, dans cette box vous avez l'embarras du choix, sardines ou anchois ?