Brújula - N°31 - Sardinillas 16/20

Brújula - N°31 - Sardinillas 16/20

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Conserverie Brújula
N°31 - Sardinillas 16/20
Pontevedra
Galice - Espagne
Conserverie fondée en 1990

L'avis de Passion Sardine

Direction la Galice, au nord-ouest de l’Espagne, où nous avons sélectionné cette conserve.

Nous sommes fans de cette région qui compte plusieurs entreprises qui confectionnent des produits de grande qualité. Les conserveries Real Conservera Española, Gallega ou Peperetes que vous avez déjà pu découvrir avec nous font partie de celles-ci.

Nous avons ici sélectionné le produit phare de la conserverie Brújula : les sardinillas galiciennes. Brújula signifie compas en castillan. Le compas est le symbole de cette conserverie, et de la recherche de la qualité qui les guide.

Les sardinillas de cette conserve ont été pêchées en Galice en juillet et août dans des filets droits (méthode de pêche dite “do Xeito”). Toutes les étapes sont ensuite réalisées à la main, de la sélection des poissons en fonction de leur taille, à l’étêtage et au vidage. Elles sont ensuite cuites à la vapeur.