Conserva do Arada - Papa Anzois Bio

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Conserva do Arada
Papa Anzois Bio
Algavre - Portugal
Conserverie fondée en 2015


L'avis de Passion Sardine

C’est dans le sud du Portugal que nous nous rendons avec cette conserve. Véritable met national, la sardine y est servie dans tous les restaurants, cuisinée au barbecue dans les rues et consommée en provenance des conserveries des plus artisanales. 

Depuis 2015, la Conserveira Do Arade défend cet art au sein d’une fabrique qui tient son nom du fleuve se jetant à ses bords. C’est ici-même que les poissons sont pêchés, au Golfe de Cadix, proche du détroit de Gibraltar qui sépare l’océan et la mer en créant un bassin célèbre pour sa richesse en sardines atlantiques et méditerranéennes.

La spécificité de cette conserverie ? C’est un secret bien gardé de par son originalité mais nous allons vous le révéler… La pré-cuisson n’est pas la même que chez de nombreuses fabriques portugaises où l’étuvage se fait en four à vapeur. Ici, le séchage lent des poissons pendant plus de 20h à basse température permet la déshydratation après étêtage. De ce fait, le poisson conserve ses propriétés grasses et ses oméga 3 bénéfiques à votre système cardio-vasculaire. 

La pêche de ces sardines s’effectue en plein été lorsque les individus sont les plus gros. Cela s’oppose aux pêches traditionnelles de mai et permet le chalutage de sardines de plus en plus belles et grasses au fur et à mesure que la saison avance.