El Tato - Sardines fumées à froid

El Tato - Sardines fumées à froid

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El Tato est une marque qui s'approvisionne en Galice (Espagne).

Hêtre ou ne pas hêtre… “Calle El Tato” a fait son choix en utilisant pour ses sardines une méthode de préparation des plus singulières. Christophe Ducasse sillonne la péninsule ibérique en quête d'idées novatrices faisant de ses produits des incontournables de la cuisine traditionnelle espagnole.

Fumer à froid peut paraître contradictoire et pourtant, ce mode de cuisson entre 15 et 25°C plutôt rare utilise une fumée douce pénétrant plus profondément qu’un fumage chaud. Cette méthode est utilisée pour des aliments de conservation, les émanations pénétrant intimement la chair. Une imprégnation également plus longue puisque les sardines séjournent 24 heures au-dessus de copeaux de bois de hêtre qui vont se consumer lentement sans que le poisson ne se dessèche. Un moyen de fluidifier les graisses qui prendront le goût fumé du poisson et de faire migrer les saveurs au cœur du produit. De la magie vous dites ? Goûtez donc pour voir !

D’ailleurs pour ce qui est des tapas, on n’y va pas avec le dos de la cuillère, on “tape” dedans, ce qui a rendu populaire l’utilisation du verbe “tapear” lors des apéritifs espagnols.