Si nous vous parlons de sprats et de fjords, saurez-vous nous dire où l’on vous emmène ? Nous vous emmenons explorer les contrées glaciales des pays nordiques. Une prospection difficile puisque pratiquement toutes les conserveries de la région ont disparu… Toutes ? Non !
La conserverie Fangst, dont l’activité est basée en Lettonie, développe depuis 1998 l’énorme potentiel des produits maritimes nordiques. “Fangst”, cela signifie “attraper” en danois. Une capture dans le respect des eaux baltiques et des stocks de sprats disponibles. Un sprat, c’est un poisson à peine plus petit qu’une sardine, vivant de l’embouchure de la Loire aux eaux plus froides des fjords norvégiens.
La recette devant vous est élaborée à partir d’herbes aromatiques provenant de l’île de Fyn, troisième plus grande île du Danemark. Ces plantes, bruyère et camomille, sont pressées à froid dans de l’huile de colza. Une préparation adaptée aux poissons qui passent leur vie dans des eaux avoisinant les 0°C dans la région.
Le secret du chef ? Associez à ces sprats fumés de fines tranches de céleri marinées au vinaigre et des tranches d’échalotes hachées. Accompagnez le tout d'œufs durs et de noisettes. Bon appétit…ou “Nyt maten din” en danois !
Les infos pour les Passionnés
- Marque : Fangst
- Marque fondée en 1998 à Copenhague (Danemark)
- Conserverie localisée en Lettonie
- Estampille sanitaire : LATVIJA LV.36Z BK