La Perle des Dieux - Sardines à l'huile de colza

La Perle des Dieux - Sardines à l'huile de colza

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La Perle des Dieux
Sardines à l'huile de colza et à l'orange tranchée
Saint Gilles Croix de Vie
Vendée - France
Fondée en 1887

L'avis de Passion Sardine

Direction les côtes vendéennes et le port de Saint Gilles Croix de Vie, où se trouve la conserverie de la famille Gendreau. Il s’agit aujourd’hui de la dernière conserverie de sardines en Vendée et elle bénéficie du label Entreprise du Patrimoine Vivant.

Malgré la proximité entre la Bretagne et la Vendée, deux méthodes de pêche différentes y sont pratiquées. Alors que la bolinche est largement répandue en Bretagne, à Saint Gilles Croix de Vie c’est la méthode du chalut pélagique qui est utilisée. Elle consiste à tirer un filet en forme de poche entre deux bateaux, là où la bolinche peut être exécutée avec un seul bateau à l’aide d’un filet tournant. Dans les deux cas, il s’agit de techniques de pêche sélectives, sans impact sur les fonds marins.

Et pour briller en société, sachez que la zone pélagique est la partie des mers ou océans comprenant la colonne d'eau, c'est-à-dire les parties autres que les côtes ou le fond marin. Voilà vous savez tout !

La recette sélectionnée marie l’huile de colza à la délicate amertume de l’orange. Vous retrouverez bien le parfum de cet agrume dans le jus avec lequel nous vous conseillons d’arroser les sardines.