Passion Sardine vous emmène dans un pays phare de la sardine : le Portugal. Nous nous rendons dans le nord du pays, un peu au-dessus de Porto. Nous y sommes : la ville portuaire de Matosinhos.
Fondée en 1920, à une époque où les côtes portugaises comptaient près de 400 conserveries, la Conserverie Pinhais perpétue un savoir-faire avec des méthodes inchangées depuis un siècle.
La conserverie portugaise Pinhais produit les conserves des marques Pinhais et Nuri. Celles-ci sont confectionnées à la main, de la préparation de la sauce, jusqu’à l’emballage des conserves dans le papier que vous tenez dans les mains.
Une des particularités réside dans le respect d’une gamme très simple (uniquement quatre recettes différentes), ce qui permet de garantir des condiments frais, coupés à la main.
Une autre particularité est que les sardines sont pré-cuites à la vapeur avant l’ajout d’huile dans les conserves. Cette étape vise à diminuer la teneur en graisse et en eau de la sardine, pour les rendre plus fermes. Cette méthode est différente de celle que nous trouvons notamment en France, où les sardines sont frites avant d’être mises en conserve (et c'est bon comme ça aussi).
La sardine à la sauce tomate est une de nos recettes préférées : elle sert de base à des dégustations aussi simples que savoureuses.
La sauce tomate est préparée le jour même de la mise en boîte, avec une recette transmise par des employées expérimentées, appelées les Gardiennes de la Sauce Tomate !
Nous vous proposons une recette de tarte fine pour déguster cette conserve : cette recette très simple permettra de mettre en valeur à la fois les sardines et la sauce tomate qui les accompagne.
Pour cela rien de plus simple :
- Préchauffez votre four à 200°C
- Déroulez et piquez une pâte feuilletée sur du papier sulfurisé (vous pouvez aussi découper des petits disques pour des portions individuelles)
- Etalez la sauce tomate de la conserve, et couvrez de tranches fines de bûche de chèvre
- Couvrez avec les sardines et de l’origan séché
- Enfournez pour 40min : il n’y a plus qu’à déguster !
Les infos pour les Passionnés
- Marque : Nuri
- Conserverie : Conserverie Pinhais
- Localisation de la conserverie : Matosinhos - Portugal
- Année de création de la conserverie : 1920
- Estampille sanitaire : PT C 233 1P CE
- Format boîte : RR-125