Elles sont belles ces boîtes. Et si on y prête attention, elles regorgent d’informations utiles pour les passionnés que nous sommes. Suivez le guide !

L’estampille sanitaire vous permet d’identifier la conserverie qui a mis les poissons en boîte

L’estampille sanitaire est délivrée par les services de contrôles officiels, et elle permet d’identifier l’établissement qui a préparé, et éventuellement transformé, des denrées animales, dont les sardines font partie.

Pour les pays de l’Union Européenne, cette marque est ovale, et vous la trouverez directement sur la conserve, ou sur le carton qui l’emballe.

Le pays d’origine de l’établissement est représenté par 2 lettres.

Parmi les pays producteurs de conserves de la mer, vous trouverez ainsi par exemple

• FR : France
• ES : Espagne
• IT : Italie
• PT : Portugal

En France, les deux premiers chiffres indiquent le département dans lequel se trouve la conserverie. Les chiffres du milieu indiquent la commune, et les derniers chiffres indiquent le numéro de l’atelier dans la commune.

Sur la photo ci-dessous, cette conserve de la Compagnie Bretonne a été produite en France (ouf !), dans le département du Finistère et la commune de Penmarc’h (code Insee 29158) et l’atelier numéro 2.

Pour les passionnés de sardine, cette information du packaging est sans doute la plus précieuse, car elle permet de remonter à la source de la conserverie même.

Certaines conserveries produisent pour différentes marques, vous retrouverez ainsi la même estampille sanitaire sur des conserves ayant éventuellement des packagings différents.

Cela peut servir dans deux cas

• Si vous appréciez une conserverie, vous saurez que vous pourrez y aller les yeux fermés sur les autres marques produites par la même conserverie. Même si les cahiers des charges peuvent être différents d’une marque à l’autre, la plupart des conserveries garantissent un niveau de qualité homogène pour l’ensemble des marques qu’elles y produisent.
• A l’inverse, ce code permet aussi d’identifier des conserveries qui s’éloignent des standards de qualité que nous recherchons. Prenons un exemple tout simple : de part leur éloignement avec les zones de pêches, la plupart des conserveries marocaines ont recours à du poisson surgelé pêché au large des côtes d’Afrique de l’Ouest. C’est le cas de la plupart des conserves que vous pourrez trouver dans la Grande Distribution. Chez Passion Sardine, on ne sélectionne que des conserveries privilégiant des circuits d’approvisionnement court, qui vont favoriser les bassins d’emploi locaux, ainsi que le travail du poisson frais (et non surgelé).

Vous trouverez dans le tableau ci-dessous des exemples de conserveries que nous avons déjà sélectionnées, ainsi que les différentes marques qui y sont produites

Sur la photo ci-dessous, vous trouverez 3 conserves qui proviennent de la même conserverie (Gonidec), mais sous 3 marques différentes. 

Notre avis est assez simple chez Passion Sardine : ce qui compte c'est la provenance des poissons et le cœur mis à l'ouvrage pour faire de belles boîtes. Alors tant que les boîtes viennent de belles conserveries, nous on prend ! Même si certaines marques ne disposent pas de leur propre conserverie, elles définissent des recettes qui leurs sont spécifiques et que l'on ne trouve pas chez d'autres marques qui éventuellement feront produire leurs boîtes dans la même conserverie. C'est le cas ci-dessous des sardines au poivre Sichuan que l'on trouve uniquement dans la marque Comptoir de Belle-Île en Mer, produite par la conserverie Gonidec.

Le must du must : la traçabilité jusqu’au bateau de pêche

Les attentes de plus en plus fortes des consommateurs en termes de traçabilité ont conduit certaines conserveries à imprimer le nom du bateau de pêche sur le packaging, et parfois même le port de débarquement de la pêche. On va être francs avec vous : les conserveries qui vont jusqu’à ce niveau de traçabilité font systématiquement partie des meilleures conserveries. Vous pouvez y aller les yeux fermés ! Voir ci-contre deux exemples de la Compagnie Bretonne, pêchés par deux bateaux différents (War Raog 4 et Lycia) qui ont débarqué leur pêche dans deux ports différents (Concarneau et Douarnenez). Vous n’aurez plus qu’à ouvrir l'œil si vous avez l’occasion de vous promener dans ces ports, afin de trouver le bateau qui a pêché vos chers petits poissons.

La zone de pêche

Cette information n’est malheureusement pas systématiquement présente, mais elle est pourtant précieuse, car elle permet d’identifier avec certitude les conserveries qui vont travailler le poisson frais (et non surgelé).

Si la zone de pêche est éloignée de la conserverie (que vous pouvez identifier via l’estampille sanitaire, voir plus haut), alors vous pouvez être sûrs que le poisson a été congelé.

Lorsqu’elle est partagée, cette information peut être présente dans la liste des ingrédients (par exemple : “sardines pêchées en Atlantique Nord-Est”).

Une autre manière d’identifier la zone de pêche est via la zone “FAO” (Food and Agriculture Organization of the United Nations), comme vous pouvez le voir sur le packaging ci-dessous de la conserverie Nuri.

Pour les zones de pêche proches de chez nous, vous pouvez tout simplement retenir deux chiffres : 

• FAO 27 : Atlantique Nord-Est (dont le Golfe de Gascogne !)
• FAO 37 : Méditerranée et Mer Noire

Pour toutes les autres, vous pouvez vous référer à cet article.

Les sardines disposent de valeurs nutritionnelles très intéressantes pour votre santé

Il y a une information que vous trouverez systématiquement (et pour cause : elle est obligatoire), et qui vous permet d’en savoir plus sur les valeurs nutritionnelles de nos petits poissons. Et vous avez de la chance : ce sont de véritables super aliments !

On a écrit tout un bel article à ce sujet, alors nous vous invitons tout simplement à vous rendre sur cette page.